Risotto con Champiñones, Panceta y Queso Parmesano

Risotto con Champiñones, Panceta y Queso Parmesano

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz para risotto
  • 1 taza de champiñones, cortados en láminas
  • 100 g de panceta o tocino, cortado en trozos pequeños
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de pollo (puedes utilizar el sazonador de consomé de vegetales Green Corner para prepararlo)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Procedimiento:

  1. En una olla, calienta el caldo de pollo y mantenlo caliente a fuego bajo.
  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocínala hasta que esté dorada y crujiente. Retira la panceta de la sartén y resérvala.
  3. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario, y añade la cebolla. Cocina la cebolla hasta que esté transparente y tierna.
  4. Agrega los champiñones y el ajo a la sartén. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y hayan liberado su líquido.
  5. Añade el arroz para risotto a la sartén y revuélvelo para que se cubra bien con el aceite y los demás ingredientes. Cocina durante un par de minutos, hasta que el arroz comience a ponerse translúcido.
  6. Agrega el vino blanco al arroz y cocina hasta que se evapore el alcohol.
  7. Comienza a agregar el caldo de pollo caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente el arroz. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de agregar más caldo. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo. Esto tomará aproximadamente de 20 a 25 minutos.
  8. Retira el risotto del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido y se hayan incorporado al risotto.
  9. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
  10. Sirve el risotto caliente en platos individuales y decora con la panceta crujiente y perejil fresco picado, si lo deseas.

Disfruta de este cremoso y delicioso risotto de champiñones, panceta y queso parmesano. ¡Buen provecho!

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