Ingredientes:
- 2 tazas de arroz para risotto
- 1 taza de champiñones, cortados en láminas
- 100 g de panceta o tocino, cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de pollo (puedes utilizar el sazonador de consomé de vegetales Green Corner para prepararlo)
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Procedimiento:
- En una olla, calienta el caldo de pollo y mantenlo caliente a fuego bajo.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocínala hasta que esté dorada y crujiente. Retira la panceta de la sartén y resérvala.
- En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario, y añade la cebolla. Cocina la cebolla hasta que esté transparente y tierna.
- Agrega los champiñones y el ajo a la sartén. Cocina hasta que los champiñones estén dorados y hayan liberado su líquido.
- Añade el arroz para risotto a la sartén y revuélvelo para que se cubra bien con el aceite y los demás ingredientes. Cocina durante un par de minutos, hasta que el arroz comience a ponerse translúcido.
- Agrega el vino blanco al arroz y cocina hasta que se evapore el alcohol.
- Comienza a agregar el caldo de pollo caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente el arroz. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de agregar más caldo. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo. Esto tomará aproximadamente de 20 a 25 minutos.
- Retira el risotto del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido y se hayan incorporado al risotto.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Sirve el risotto caliente en platos individuales y decora con la panceta crujiente y perejil fresco picado, si lo deseas.
Disfruta de este cremoso y delicioso risotto de champiñones, panceta y queso parmesano. ¡Buen provecho!