Receta Quesabirria (para 20 tacos)
Ingredientes para la Birria:
- 2 kg de costilla de res
- 6 tomates
- 1 chile ancho
- 1 chile guajillo
- 1 chile chipotle
- 1 chile árbol
- 10 ajos
- 2 cebollas
- 1 cucharada de Condimento Completo Green Corner
- 2 hojas de laurel
- 5 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 ramas de canela
- Sal al gusto
Ingredientes para la Quesabirria:
- 20 tortillas de maíz
- 200 g de mezcla de queso San Carlos y mozzarella rallado
- Carne de birria (reservada de la preparación anterior)
- Caldo de birria (reservado de la preparación anterior)
Procedimiento para la Birria:
- En un comal, tuesta los chiles y las especias enteras durante aproximadamente 3 minutos. Reserva.
- Desvena los chiles, quitándoles las semillas y las venas internas.
- En una olla grande, sella la carne de costilla por todos sus lados y resérvala.
- En la misma olla, agrega las cebollas y los tomates cortados en cuatro partes, junto con los ajos, los chiles desvenados, los clavos de olor, la canela, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y el Condimento Completo Green Corner.
- Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes, sazona con sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.
- Retira la carne de la olla y licúa todo el caldo con los vegetales y especias.
- Vuelve a colocar la carne en la olla con el consomé licuado y cocina a fuego medio durante otras 2 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente del hueso.
- Una vez que la carne esté tierna, pícala en trozos pequeños y reserva. También reserva el consomé de birria.
Procedimiento para la Quesabirria:
- Saca el caldo de birria de la refrigeración y separa la grasita que se encuentra en la superficie. Resérvala.
- En un sartén a fuego medio, coloca un poco de la grasa de birria reservada y agrega una tortilla de maíz.
- Añade suficiente carne de birria encima de la tortilla y luego espolvorea queso rallado como topping.
- Dobla la tortilla por la mitad para formar una quesadilla y sofríela por ambos lados hasta que esté dorada y el queso esté derretido.
- Repite el proceso con el resto de las tortillas y la carne de birria.
- En un recipiente aparte, mezcla el cilantro picado, la cebolla y el jugo de limón para hacer una salsa fresca.
- Sirve las quesabirrias junto con la salsa de cilantro y cebolla como topping.
¡Disfruta de estas deliciosas quesabirrias! Acompáñalas con el caldo de birria caliente para sumergir las quesadillas y obtener una experiencia aún más sabrosa. ¡Buen provecho!