Ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo
- 2 cucharadas de Achiote Green Corner
- 1 cucharadita de Sazonador Completo Green Corner
- 1 cucharadita de Sazonador Tlhaco Green Corner
- 1 cucharadita de pimienta Jamaica Green Corner
- ½ cucharadita de clavos de olor Green Corner
- 1 raja de canela Zeilán Green Corner
- 1 hoja de laurel
- ½ taza de jugo de naranja
- ¼ taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Hojas de plátano (o papel aluminio como alternativa)
- Tortillas
- Cebolla morada encurtida
- Guacamole
- Salsa Picante Green Corner
Procedimiento:
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En una licuadora, mezcla el achiote, el sazonador completo, el sazonador Tlhaco, la pimienta Jamaica, los clavos de olor, la raja de canela, la hoja de laurel, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el jugo de limón y el aceite de oliva. Licua hasta obtener una pasta suave y homogénea.
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Corta el lomo de cerdo en trozos medianos y colócalos en un recipiente hondo. Vierte la pasta de adobo sobre la carne y asegúrate de cubrir todos los trozos de manera uniforme. Marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche para obtener mejores resultados.
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Precalienta el horno a 150°C (300°F). Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel aluminio para envolver la carne en un paquete bien sellado.
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Coloca una cama de hojas de plátano en el fondo de una bandeja para horno o en el fondo de una fuente apta para horno. Coloca los trozos de cerdo marinados sobre las hojas de plátano y cúbrelos con más hojas de plátano encima. Si estás utilizando papel aluminio, simplemente envuelve los trozos de cerdo con papel aluminio para formar un paquete bien sellado.
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Hornea la carne durante aproximadamente 3 horas o hasta que esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y grosor de los trozos de carne.
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Una vez que la carne esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos. Luego, desmenúzala con dos tenedores o deshebra con las manos.
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Para servir, calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva. Sofríe la carne desmenuzada durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorada y crujiente.
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Calienta las tortillas y rellénalas con la carne desmenuzada. Acompaña con cebolla morada encurtida, guacamole y salsa picante Green Corner al gusto.
¡Disfruta de esta deliciosa versión mejorada de la Cochinita Pibil en tus tacos!